速凍冷庫是指食物迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度到達-18℃時而迅速凍住的辦法。速凍庫的溫度通常為-15℃～-35℃，首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍，其具有降溫快，保鮮作用好等特點。

所謂迅速凍住，是指食物迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度到達-18℃時而凍住的辦法。食物在凍住過程中會發生各式各樣的改變，如物理改變(體積、導熱性、比熱、干耗改變等)、化學改變(蛋白質變性、色變等)、細胞安排改變以及生物和微生物的改變等。快速凍住食物的特點是最大限度地保持了食物原有的營養價值和色香味。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫冷(低溫庫、陰涼庫等)等建在一起。假如你想建一個小點的速凍庫，建議做組合式冷庫，就是業界說的拼裝式，拼裝式冷庫造價實惠，節約本錢，功能還齊全。

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